【名家投稿】人生有B餐(做生意篇) (上車樓)

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2020-09-01

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上一篇提及返工嘅情況下兼職創業，跟住講下，其實做生意嘅越嚟越多人留意如何行B計劃，香港嘅疫情政治經濟環球政治角力經濟變化，使到香港做生意嘅朋友好似坐緊海盜船；傳統同埋新興呢幾年嘅行業都不斷變化同埋洗牌，單是上年嘅運動同埋今年嘅嚴重疫情，已經唔少做生意嘅朋友寧願選擇舉手落船。

餐飲業的Plan B

本來大家都講緊人工智能同埋大數據，將會逆轉世界嘅營商環境，疫情事實係一支非常唔穩定嘅催化劑，之前大家估計盡管網上商店如何流行都好，出嚟聚餐食飯始終係取代唔到。現在疫情下唔同款式嘅限制令，唔少餐飲嘅東主都拗曬頭，形成了不少餐廳有些名氣之後轉向食物工場之路。其實小弟唔係全面睇好呢一個事情，一嚟出牌投資不菲，二來Eat at home真係唔知維持幾耐，如果風氣逆轉咗，可能唔少食物工程都會淘汰。如果本身係開餐廳，單純粹嘅生意轉型還可以考慮，因為人手配套都可以用現有資源，係一個唔錯嘅生意上的B餐，好似周星馳喺食神裏面嘅瀨尿牛丸一樣，改造保鮮包裝，事實能夠接觸更大嘅市場，但係條數一定要清晰，同埋要搵機會衝出香港。

單純做外賣其實都係一個B餐，但事實上外賣平台見到嘅價錢，比堂食及外賣自取為貴，疫情緩和之後，外賣叫嘢食嘅風氣可能會減低；現在某程度上，是餐廳一些無可奈何嘅選擇，當然純做外賣也有些做得很出色的，亦都唔需要投資乜嘢就可以加強外賣，如果在食物和定價方面比較出色吸引，可能會為餐廳殺出一條血路。

經營模式著重彈性

從前經營模式大多數也是高度專業性，以前營商環境比較穩定，一個行頭可能做幾十年，現在政治經濟科技嘅環境，已經加速了整個由盛到衰嘅過程，過份高度專業化轉型嘅選擇往往有所限制，建議一些專業行頭嘅生意，不斷準備一啲新嘅division，在生意ok嘅時候不斷探討相關生意嘅擴張性，一但主生意有什麼風吹草動，也可以透過原有資源轉型。

聘請員工也著重彈性

年長經驗豐富的必有其重要性及價值，但如果經驗同事過多又會缺乏彈性和創新嘅動力，人工成本也會很高同埋削弱競爭力。相信不少朋友都見過一啲公司將軍多過手下，或者全部也是老臣子動不得；係呢個階段，公司東主也要作出平衡，最好能夠定期聘請一些年青的員工，雖然流失率會比較高，但係能夠為公司團隊增加動力同埋創新概念。

始終做生意嘅B餐，需要創意加上原有成功的經驗去配置，如果並非是百分百的創新行業，點樣去磨合人才係非常重要，盡量使用同一批客群再去擴大客群，也是生意有B餐嘅精髓。如果生意嘅B餐和A餐全無關係，投入嘅資源需要更多，同埋有更加多嘅不確定性，處理得不好甚至會B餐影響日常A餐。

做生意就好似一艘船，老細係船長，船員一家大細都靠曬你，老細過份保守或者過份進取，無風無浪嘅經濟環境下沒有多大問題，但係在疫情經濟政治科技嘅連環衝擊之下，公司都係要保持彈性彈性，必要時無可挽救情況下唯有壯士斷臂，或者縮細規模留待東山再起。

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